Garšo pīlādžu uzlējums

Rudens klātbūtne krāso ne tikai koku lapas, bet arī dod bagātīgu ražu, lai ziemas mēnešos varētu ar to gardi mieloties. Šobrīd sākusies arī pīlādžu ogu sezona, kad sārtās ogas var ievākt gan ļaunuma atvairīšanas, gan veselības, gan vēderprieka nolūkos. Ko gardu var pagatavot no pīlādžiem, uzzināja arī basketbolists Kaspars Kambala, kurš īsi pirms došanās uz Eiropas basketbola čempionāta pārbaudes spēlēm Turcijā kopā ar draudzeni Tifāniju vakariņoja restorānā Gutenbergs.

Gardais uzlējums

Pīlādžu ogas kulinārijā var izmantot ļoti plaši gan pirmajos, gan otrajos ēdienos, gan saldajos, gan spiest no tām sulu. Kaspars Kambala, uzzinot, ka ēdīs ēdienus ar pīlādžu ogām, saka, ka viņam šīs ogas asociējas ar gardu mājas vīnu. Viņam par to savs stāsts. „Kambalu dzimtai pieder pie Tukuma esošās Rideļu dzirnavas. Zinu, ka šajā laikā dzirnavu saimniece Ingūna ievāc pīlādžu ogas, no kā pagatavo dikti brangu dzērienu – pīlādžu uzlējumu. Nezinu viņas recepti, taču, kad dodamies uz dzirnavu pirtiņu pērties, viņa šo vīnu salej karafēs un cienā mūs visus. Visiem tas tā garšo, ka palūdz, lai iedod vēl līdzi,” pastāsta basketbolists.  
Pīlādžu ogas satur ļoti daudz P – aktīvo vielu, C vitamīnu un A vitamīna provitamīnu, kas vajadzīgs kā sportistiem, tā arī citu profesiju pārstāvjiem. Pīlādži palīdz stiprināt imunitāti, līdz ar to tos ir labi noglabāt arī ziemai – vai nu saldējot, žāvējot, vārot ievārījumus, vai arī pagatavojot uzlējumu. Restorāna Gutenbergs šefpavārs Rolands Rudzāts atklāj: „Pīlādžu ievārījumu pagatavo līdzīgi kā brūklenes. Tie ir rūgti, līdz ar to jāpievieno kas tāds, kas šo garšu nomierināts, visbiežāk izmanto rudenī zemē bagātīgi sakritušos ābolus, var arī pievienot apelsīnu. Un to visu vāra kā jau ievārījumu – ar cukuru, liek burkās un aizvāko.”

Pīlādžu un smiltsērkšķu zupa ar samu

Vajadzēs: pīlādžus, smiltsērkšķus, novārītas lēcas, brokoļus, sīpolu, 2 ķiploka daiviņas, 200 g saldā krējuma, samu vai arī citu līdzīgas garšas zivi, sāli, cukuru un piparus. 
• Uz pannas apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, nedaudz apcep arī sama gabaliņus
• To visu liek katlā, pievieno pīlādžu un simtsērkšķu ogas, aplej ar ūdeni, pieliek sāli un piparus un vāra uz lēnas uguns
• Kad zivs mīksta, izceļ to no buljona un novieto uz atsevišķa šķīvja 
• Buljonu izkāš caur sietu tā, lai tajā vairs nebūtu ogu biezumu
• Pielej saldo krējumu un turpina vārīt; pārbauda zupas garšu un pievieno garšvielas – sāli un piparus –  pēc gaumes
• Jāpieliek arī cukurs, jo smiltsērkšķi dod skābumu un pīlādži rūgtumu un vajag šīs garšas sabalansēt
• Kad zupa gatava, pievieno iepriekš novārītas lēcas un lej šķīvjos
• Zupas viducī ieliek blanšētus brokoļus un novārīts zivs gabaliņus, rotā ar smiltsērkšķiem

Pīle ar pīlādžu un ābolu ievārījumu

Vajadzēs: pīles fileju (krūtiņu), pīlādžus, ābolus, ķiploka daiviņu, rozmarīnu, sāli un piparus;
Piedevām – cukīni, lielu kartupeli, ķirštomātus, rukolas salātus, pīniju riekstus un sviestu
• Pīles fileju sagriež vajadzīgos gabalos, āriņu sagriež restīšu veidā, uzkaisa sāli un piparus un liek uz pannas apcepties
• Kad gaļa ieguvusi kraukšķīgu brūnumu, liek cepeškrāsnī 140 ºC temperatūrā lēnām cepties aptuveni 40 minūtes
• Tikmēr pagatavo biezeņa mērci: ūdenī novāra pīlādžogas ar sarīvētiem āboliem un nedaudz cukura, pēc tam ūdeni nokāš, biezenim pievieno rozmarīnu, saspiestu ķiploku, sāli un piparus
• Piedevām: novāra lielu kartupeli, sagriež šķēlēs un apcep vai grilē; grilē arī šķēlēs sagrieztu cukīni; savukārt uz pannas apcep rukolas salātus ar ķirštomātiem un pīniju riekstiem, ko pēc tam samaisa ar karoti sviesta, lai no tā veidotos mērcīte
• Kad pīle izcepusies mīksta, pārgriež to pa diagonāli uz pusēm un kārto uz šķīvja pie piedevām un pīlādžu-ābolu ievārījuma  
 
Pīlādžu želeja ar magoņu krēmu

Vajadzēs: pīlādžus, cukuru, želatīnu (40g uz litru ūdens), magoņu sēkliņas, saldo krējumu, medu
• Želeju pagatavo tā: katliņā ieber tasīti cukura un to karamelizē, pievieno pīlādžu ogas un 200 g ūdens; vāra uz lēnas uguns 20 minūtes 
• to visu nokāš un pēc garšas pievieno vēl cukuru – jo rūgtāki pīlādži, jo vairāk cukura, var likt arī medu 
• Atsevišķi novāra 200 g ūdens ar 10 g želatīna, ko pielej maisījumam
• To visu samaisa, lej formiņā un liek ledusskapī, lai želeja sarecē 
• Magoņu krēmam: 30 minūtes ūdenī pavāra magoņu sēkliņas un tad izkāš;
• No saldā krējuma un cukura saputo putukrējumu, kam pievieno novārītas magones 
• Želeju pasniedz ar saputotu magoņu krēmu, pārlej ar nedaudz medus un rotā ar piparmētrām 

Iesaka restorāna Gutenbergs šefpavārs- Rolands Rudzāts