|
Foto by www.artmif.lv
Restorāna šefpavāra Rolanda Rudzāta īpašās receptes, kas atklāj viņa pavārmākslu, ir publicētas vairākos laikrakstos. Mēs vēlamies ar dažām no tām iepazīstināt arī Jūs, lai Jums ir iepēja tās izmēģināt arī mājās. Saldo ķiploku un zaļo zirnīšu krēmzupa 
Foto by www.artmif.lv 4 porc.
0,1 kg Ķiploki
0,1 kg Sīpoli
0,1 kg Kartupelis
0,005 kg Rozmarīns
0,005 kg Timiāns
0,5 L Buljons
0,3 kg Saldais krējums
0,2 kg Zaļie zirnīši
0,1 kg Baltmaizes grauzdiņi
24 gb Brūklenes
Sāls, pipari
Ķiplokus un sīpolus apcep, pielej buljonu, pieliek kartupeļus, garšaugus un vāra kamēr mīksti, tad pielej saldo krējumu un sablenderē viendabīgā masā.
Zirnīšus vāra buljonā kamēr mīksti, tad pielej saldo krējumu un sablenderē.
Abas zupas lej šķīvī un dekorē ar maizes grauzdiņiem un brūklenēm.
Pīles krūtiņa ar sviestā ceptiem sakņaugiem un brūkleņu mērci
Foto by www.artmif.lv
4 porc.
0,88 kg Pīles krūtiņa
0,2 kg Pastinaks
0,2 kg Kālis
0,2 kg Burkāns
0,2 kg Seleriju sakne
0,2 kg Kartupelis
0,005 kg Rozmarīns
0,005 kg Timiāns
0,02 kg Sviests
0,01 L Eļļa
0,1 kg Brūklenes
0,2 L Sarkanvīns
0,01 kg Ķiploks
Pīlei iegriež ādiņu un apcep no abām pusēm, liek uz pannas garšaugus un ķiploku, apsāla, appiparo un cep krāsnī 150’C ~12-15min.
Sakņaugus sagriež līdzīgos kubiņos un noblanšē, tad cep sviestā ar garšaugiem.
Jamon Serrano šķiņķī tīta butes fileja ar burkānu sieru un garnelēm  Foto by www.artmif.lv
4 porc.
0.08 kg Jamon Serrano šķiņķis
0.9 kg Buttes fileja
0.1 kg Philadelphia siers
1 gb Olas dzelt.
1 kg Burkāni
0.4 kg Brokoļi
0.1 kg Garneles (vārītas tīrītas)
0.1 kg Puravi
0.2 L Saldais krējums
1 Šķipsniņa Safrāns
0,01 kg Citrons
0,005 kg Maurloki
0,02 L Eļļa
Sāls, pipari, cukurs
Burkānus vāra kamēr mīksti, tad strauji atdzesē (lai nezaudētu kāsu) un sablenderē ar garšvielām. Sieru sajauc ar nedaudz burkānu biezeni, olas dzeltenumu, maurlokiem un garšvielām.
Šķiņķi vienā kārtā izklāj uz plēves, pa virsu liek butes fileju, sieru un garneles un satin rullītī. Liek vārīties ~15 min
Brokoļus noblanšē un apcep ar puraviem.
Saldo krējumu vāra ar safrānu, kamēr sabiezē.
Atlikušo burkānu biezeni uzsilda un visu kārto uz šķīvja un pasniedz.
Piparkūku parfe ar hurmas mērci 
Foto by www.artmif.lv
4 porc.
0,25 L Saldais krējums
2 gb Olu dzeltenumi
0,1 kg Piparkūkas
0,2 kg Hurma
0,1 kg Cukurs
Piparmētra
Olu dzeltenumus puto ūdens peldē ar cukuru, tad atdzesē.
Saputo saldo krējumu, piparkūkas salauž mazākos gabaliņos un visu sajauc kopā. Pilda formās un liek saldētavā lai sastingst.
Hurmu sagriež mazos kubiņos un ar cukuru un ūdeni liek vārīties ~15min uz vidējas uguns, tad atdzesē (sanāk sīrupam līdzīga konsistence).
Kādas 8 hurmas šķēlītes liek uz cepampapīra un kaltē krāsnī 100’C ~1h, kamēr sanāk kraukšķīgi čipsi.
Pasniedzot parfe izņem no formas, pārlej ar mērci un dekorē ar hurmas čipsiem un piparmētru.
|
